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西餐菜譜設(shè)計需要考慮的五大因素
一個好的西餐菜譜設(shè)計不僅能吸引更多的顧客來消費，而且還能促進店面的發(fā)展，因此，要設(shè)計出一個優(yōu)秀的西餐菜譜，必需要考慮一下五大因素：
1、口味
設(shè)計菜單，要求在不影響菜品定位的基礎(chǔ)上，一定要將菜品的口味錯開。我們的消費群立體根據(jù)市場變化來定，年輕人？老年人？中老年任？都需要考慮他們什么都喜歡吃，又什么都挑剔。他們的年齡層次決定他們的口味，有些人口味基本已經(jīng)定形，喜歡的菜品也比較穩(wěn)定，這時候我們就專注于做一道，這樣我們就能吸引到忠實的客戶。
2、出菜方式
菜品的出品方式分為三種：可批量預(yù)約，快菜，慢菜。我們設(shè)計占整個菜單比例的25%；快菜就是我們將菜品流程進行簡化，快速可以出品的菜，占50%；慢出品，是說大概十分鐘可以加工好的菜，約占25%。這樣讓人一目了然，很容易就能挑選到自己適合哪一種。
3、價格
西餐菜單設(shè)計的價格可以分為高中低三個檔次，每個檔次占菜單的比例可以根據(jù)地區(qū)和消費能力來定，消費能力高的地方可以將價格高一點菜的比例適當(dāng)提高，低檔菜的比例適當(dāng)減少，消費能力低的地方，可以將低檔菜的比例適當(dāng)提高，價格高一點菜的比例適當(dāng)減少，按照人們的消費習(xí)慣，中檔菜的點擊率是高的，那么我們可以將中檔菜的比例設(shè)置為整個菜單的60%，剩余的40%由高低檔菜一句實際情況調(diào)節(jié)，這樣的顧客的消費就可以達到我們的預(yù)期。
4、主打菜式
菜單設(shè)計，還要每個店都有自己的主打招牌，現(xiàn)在的菜單設(shè)計都在走一種討巧的思路，就是菜圖重復(fù)出現(xiàn)，不停地吸引眼球。幾道招牌菜在目錄頁都做了專門特寫，在其他部分，10大招牌菜還要重復(fù)出現(xiàn)，目的就是讓消費者產(chǎn)生“錯覺”，覺得我們是為了迎合他們而改變。
5、價格交錯
菜單設(shè)計還包括價格上的調(diào)整，前面出現(xiàn)了兩個高的價格，必須要跟幾個低價格的菜品，讓食客覺得，餐廳的菜價格還挺實惠，但是真的點了幾個便宜的菜品后，再點幾個稍微貴些的也無妨。
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